Als zelfstandig werkend kok bij Sumo Markthal ben je verantwoordelijk voor de bereiding en afwerking van gerechten uit de Aziatische keuken, waaronder wok, teppanyaki, grill en sushi ondersteuning. Je werkt zelfstandig op een eigen station en zorgt voor een vlotte productie tijdens de drukke lunch en diner service. Je belangrijkste taken zijn. Het zelfstandig bereiden, portioneren en afwerken van warme gerechten volgens de receptuur en kwaliteitsstandaarden van Sumo. Het bedienen van wok, teppanyaki plaat en grill in een open keuken, waarbij gasten direct meekijken. Mise en place verzorgen voor het eigen station en deze tijdens de service op peil houden. Controleren van versheid, kwaliteit en presentatie van ingredienten en gerechten. Bewaken van de voorraad op het station en tijdig bijbestellen bij de chef kok. Naleven van alle HACCP richtlijnen op het gebied van hygiene, voedselveiligheid en temperatuurbeheersing. Schoonhouden van de werkplek, apparatuur en koelingen volgens de geldende schoonmaakschema. Begeleiden en aansturen van leerlingen en commis de cuisine op het eigen station. Samenwerken met sushi koks, wok koks en bediening om een soepele service en een goede gastbeleving te garanderen. Meedenken over nieuwe gerechten, specials, seizoenskaarten en verbeteringen in werkprocessen. Inval en vervanging van de chef kok of sous chef bij afwezigheid, waarbij je de verantwoordelijkheid neemt voor de keuken.